Thực đơn của The Palm lần này được xây dựng với sự hợp tác cùng Bocuse d’Or Vietnam Academy, một trong những sân chơi ẩm thực danh giá hàng đầu thế giới, đề cao kỹ thuật, sự sáng tạo và tính chuẩn mực trong nghề bếp. Tại Việt Nam, Bocuse d’Or Vietnam Academy đồng hành cùng các đầu bếp trẻ trong quá trình phát triển chuyên môn và tiếp cận những tiêu chuẩn ẩm thực quốc tế.
Trong không gian sang trọng mang đậm tinh thần kiến trúc Indochine và nét thanh lịch Pháp, The Palm mời thực khách khám phá một hành trình ẩm thực với điểm nhấn mở ra câu chuyện đầy thú vị về nguyên liệu và hương vị Việt Nam.
Khởi đầu với món Beef “La Lot” — một phiên bản hiện đại của món bò lá lốt quen thuộc, kết hợp đầy mới mẻ cùng foie gras. Hương thơm đặc trưng của lá lốt tạo nên điểm chạm đầu tiên, đưa thực khách trở về với một hương vị gần gũi nhưng được thể hiện theo cách tinh tế hơn.
Tiếp nối là Pea Velouté, món súp kết hợp đậu Hà Lan, măng tây, trứng, hạnh nhân nướng và dầu bạc hà. Sự cân bằng giữa vị ngọt tự nhiên, độ béo và hương thơm thảo mộc tạo nên một món khai vị nhẹ nhàng, thanh thoát. Có thể nói Pea Velouté là sự gặp gỡ tuyệt vời giữa kỹ thuật Pháp và những hương vị tươi mới của khu vườn Việt.
Ở món chính, Pan-seared Seabass thể hiện rõ nét tinh thần giao thoa. Cá chẽm áp chảo được phục vụ cùng cơm Ý ngụy hoa nghệ tây, cà chua bi ngâm dầu và đặc biệt là sốt bisque lấy cảm hứng từ bún riêu. Hương vị Việt quen thuộc được chuyển tải trên nền kỹ thuật ẩm thực châu Âu, tạo nên một sự hòa quyện bất ngờ và cuốn hút vị giác.
Nét độc đáo của món ăn chính là sốt ‘bún riêu” bisque. Đầu bếp lấy những hương vị cốt lõi của món bún riêu gồm cua, cà chua với vị chua thanh đặc trưng rồi chuyển hóa thành một loại sốt bisque. Cà chua được nấu chậm để cô đọng vị ngọt tự nhiên, đồng thời mang lại một chút vị chua và sự tươi sáng để cân bằng độ béo của risotto và chiều sâu của sốt. Đây là một hành trình từ một tô Bún Riêu quen thuộc của Việt Nam đến một món ăn đương đại - nơi ký ức Việt Nam được kể lại bằng kỹ thuật ẩm thực châu Âu.
Món Dry-aged Duck Breast tiếp tục câu chuyện bằng sự kết hợp giữa ức vịt ủ khô trong vòng 14 ngày để lớp da vịt được làm khô tự nhiên trong khi phần thịt bên trong vẫn mềm, mọng nước, kết hợp cùng bí ngòi, khoai tây Hasselback và sốt rượu vang đỏ. Điểm nhấn nằm ở pesto vị phở, nơi những tầng hương đặc trưng của phở được đưa vào một cấu trúc hoàn toàn mới.
Khép lại hành trình là “Cà phê” Tiramisu, lấy cảm hứng từ văn hóa cà phê Việt Nam. Cà phê, mascarpone (phô mai tươi), cacao và bánh brioche kiểu Pháp được kết hợp trong một phiên bản tráng miệng hiện đại, giữ lại dư vị quen thuộc của cà phê Việt nhưng mang diện mạo mới.
Qua năm món ăn sáng tạo đầy phóng khoáng trong thực đơn mới này, The Palm không tìm cách thay đổi những giá trị vốn có của ẩm thực Việt, mà diễn giải chúng bằng một ngôn ngữ hiện đại hơn. Từ lá lốt, bún riêu, phở đến cà phê — những hương vị quen thuộc được kết nối với kỹ thuật và tư duy ẩm thực đương đại, tạo nên một hành trình ẩn chứa nét đẹp bản sắc Việt nhưng vẫn mang tinh thần quốc tế.
Đó cũng là câu chuyện mà The Palm mong muốn chia sẻ đến thực khách qua một trải nghiệm ẩm thực, nơi truyền thống được tiếp nối bằng sáng tạo, và những hương vị Việt quen thuộc được kể lại theo một cách mới.
The Palm Restaurant & Bar
10A Phạm Ngọc Thạch, Phường Xuân Hòa, TP.HCM
