Nhà hàng Hum Dining ra mắt thực đơn fine dining Hum Signature

Sau hơn một thập kỉ tiên phong khai mở thị trường ẩm thực thực vật cao cấp với 2 lần được Tripadvisor vinh danh Top 10 Nhà hàng chay Tốt nhất Thế giới, 2 giải thưởng Michelin Guide cùng hàng chục nghìn đánh giá 5 sao từ khách hàng… Nhà hàng Hum Dining tiếp tục chinh phục một nấc thang mới với phong cách ẩm thực fine dining thông qua thực đơn Hum Signature.

Thực đơn Hum Signature được phục vụ trong không gian tại địa chỉ 32 Võ Văn Tần, Quận 3, TP.HCM. Đây cũng chính là nơi khởi sinh nên thương hiệu Nhà hàng Hum từ năm 2012. Tọa lạc trong ngôi biệt thự Pháp cổ hơn 100 năm tuổi giữa trung tâm Sài Gòn, không gian Hum Signature hài hòa giữa vẻ đẹp cổ kính tĩnh lặng, nét mộc mạc của các chất liệu bản địa cùng các khoảng thở kết nối với thiên nhiên. Trang nhã và riêng tư, Hum Signature phù hợp cho những trải nghiệm ẩm thực đặc biệt, các buổi yến tiệc thi vị cùng khách quý, đối tác kinh doanh hay bằng hữu, gia đình.

Không dừng lại ở một địa điểm ẩm thực, Hum Signature còn có nguyện ý trở thành một không gian văn hóa nghệ thuật, tôn vinh các giá trị bản địa trong dòng chảy đương đại, cùng tạo nên những sự kiện trải nghiệm tinh thần có chiều sâu giữa nhịp sống hiện đại.

DẤU ẤN THỰC ĐƠN THƯỢNG HẠNG HUM SIGNATURE

Trong sự kiện ra mắt vừa diễn ra đầu năm 2025 mang tên “Mùa giữa vườn trăng”, Hum Signature trọng đãi các vị khách quý với thực đơn 9 món thực vật tao nhã. Các món ăn được ấp ủ, nghiên cứu và chắt lọc từ hoa trái củ hạt, các loại nấm theo mùa cùng các loại gia vị bản địa đặc sắc trên khắp các vùng miền của Việt Nam. Từng món ăn không được gọi tên hoa mỹ mà được đặt tên bởi chính từng loại nguyên liệu hiện diện gắn với từng vùng đất, từ đặc sản cao nguyên đá Đồng Văn, Sapa đến cốm Hà Thành, nguyên liệu vùng đất nắng Ninh Thuận đến sản vật xứ Trà Vinh, như một cách trân quý nguồn thực vật bản địa giàu có của Việt Nam.

Bánh Đập Nấm Hương Rừng Sapa - Cà Rốt Non Ngâm Giấm Mơ - Củ Sen An Giang Rim Tương Mật Hoa Dừa Trà Vinh

Món khai vị mang tinh hoa từ nấm hương rừng Sa Pa, mọc lác đác trên thân cây mục như cây dẻ trong rừng Hoàng Liên Sơn, là món quà quý của thiên nhiên. Bà con H’Mông lặn lội thu hái, hong khô trên gác bếp, để khói củi thấm đẫm từng thớ nấm, giữ trọn mùi thơm đặc trưng. Được mệnh danh là “Hoàng hậu thực vật,” nấm hương giúp tăng cường đề kháng, chống lão hóa, hạ huyết áp, và giảm cholesterol xấu.

Cà rốt non trồng trên đất Đà Lạt thơ mộng, mang vị ngọt giòn tự nhiên, giàu vitamin A và beta-carotene. Khi ngâm cùng giấm mơ Hương Tích, theo cách riêng của Hum Signature, từng miếng cà rốt nhỏ bé bỗng trở nên cuốn hút lạ kỳ. Chạm vào đầu lưỡi, là vị chua ngọt thanh thoát thoảng hương mơ nhẹ nhàng, đem lại trải nghiệm đầy tinh tế.

Tại những cánh đồng sen bát ngát ở Tịnh Biên, An Giang, những củ sen ngon nhất được chọn lọc kỹ lưỡng. Qua bàn tay sáng tạo, củ sen được ngâm trong nước tương mật hoa dừa Trà Vinh, từng lát sen thấm đượm vị ngọt thanh, dung dị như chính tình người đất Phương Nam.

Hương Vị Cà Chua

Đất Việt với sự đa dạng khí hậu và thổ nhưỡng đã nuôi dưỡng nhiều giống cà chua phong phú. Từ những quả cà chua to, đỏ mọng rực rỡ đến sắc vàng tươi sáng hay tím thẫm huyền bí, mỗi loại đều mở ra vô vàn cách biến tấu, làm phong phú thêm trải nghiệm ẩm thực.

Dưới bàn tay tài hoa của bếp nhà Hum, Hương Vị Cà Chua được nâng niu và biến tấu, mang đến những cung bậc vị giác đặc sắc từ các giống cà chua khác nhau. Món ăn không chỉ bổ dưỡng với nguồn vitamin A, C, E và các khoáng chất như canxi, kali, sắt, mà còn giúp cơ thể khỏe mạnh, hỗ trợ làm đẹp da, giảm cân và mang lại sự tươi mới trong kết hợp sáng tạo vị cà chua.

Bơ Sáp Đắk Lắk, Táo Xanh Ninh Thuận Cuộn Rau Thơm

Từ cuối thế kỷ 16, khi những trái bơ xuất xứ từ Pháp được đưa về Việt Nam, ít ai ngờ rằng khí hậu và thổ nhưỡng của Tây Nguyên đại ngàn lại nuôi dưỡng nên một giống bơ sáp ngon đến thế. Bơ sáp Đắk Lắk, với hai giống nổi bật là bơ 034 và bơ booth, được yêu thích nhờ độ dẻo ngậy, không xơ, hậu ngọt, trở thành “chất béo tự nhiên” hoàn hảo cho món ăn.

 Táo xanh Ninh Thuận, hay táo gió, phát triển dưới cái nắng gay gắt và vùng đất pha cát của Phan Rang. Những trái táo xanh mướt, giòn rụm, mọng nước, ngọt thanh tự nhiên, như mang trọn sự tươi mát của miền nắng gió.

 Món ăn là sự hòa quyện tinh tế giữa cái giòn mát, chua ngọt của táo xanh và sự mềm mại, béo bùi của bơ sáp. Thêm vào đó, hương thơm dịu dàng, nồng ấm từ rau thơm tươi mới như một nốt nhạc cuối hoàn hảo, tạo nên bản phối ẩm thực hài hòa từng nguyên liệu.

Su Hào Tươi Cuộn Củ Cải Khô Đồng Văn

Cao nguyên đá Đồng Văn - Hà Giang, nơi đất đá khô cằn và tiết trời se lạnh, lại là cái nôi nuôi dưỡng những nông sản độc đáo. Củ cải Đồng Văn, món quà từ vùng cực Bắc, nổi bật với vị ngọt mát pha chút nồng cay, như chắt lọc tinh túy từ khí hậu khắc nghiệt. Sau thu hoạch, củ cải được đồng bào phơi khô dưới nắng hanh miền núi, chuyển mình thành sợi củ cải khô thơm giòn mà vẫn giữ trọn dưỡng chất. Được ví như "nhân sâm mùa đông," củ cải trắng còn là dược liệu quý, hỗ trợ tăng cường miễn dịch, giảm viêm, hỗ trợ giảm cân và ngăn ngừa ung thư.

 Khi kết hợp cùng su hào tươi, món ăn như khoác lên mình một lớp áo hài hòa. Vị giòn mát của su hào làm bật lên cái đậm đà, the ngọt từ sợi củ cải khô, tạo nên sự giao thoa hoàn hảo giữa hai nguyên liệu bình dị.

Viên Rượu Cốm Hà Thành

Cốm không phải là thức quà của người vội; ăn cốm phải ăn từng chút ít, thong thả và ngẫm nghĩ. Đó là cách Vũ Bằng từng viết về cốm, và cũng là cách để thưởng thức trọn vẹn viên rượu cốm, một món quà tinh tế từ hạt cốm Làng Vòng – biểu tượng của mùa thu Hà Thành.

 Tương truyền, cốm ra đời từ sự khéo léo của người làng Vòng – một ngôi làng nhỏ ven Hà Nội. Trong những mùa lúa bị mưa bão, người dân nơi đây đã nghĩ ra cách rang những hạt lúa non còn sót lại, rồi giã tách lớp vỏ ngoài để tạo thành món ăn giản dị cho gia đình. Từ sự sáng tạo ấy, cốm dần trở thành đặc sản nức tiếng, biểu tượng cho sự trân quý mùa vụ của người nông dân Bắc Bộ.

Dưa Hấu Long An, Mơ Hương Tích, Xốt Mật Ong Bạc Hà

Dưa hấu có mặt khắp nơi trên đất Việt, nhưng dưa hấu Tân Trụ, Long An, lại chinh phục lòng người nhờ hương vị ngọt thanh, thơm mát đặc trưng. Được dưỡng nuôi bởi phù sa cùng nắng lớn, loại dưa này nổi bật với vỏ mỏng, thịt giòn mọng nước, hạt nhỏ mịn hoặc không hạt, luôn giữ được độ tươi ngon khoái khẩu.

 Dưa hấu được ướp cùng mơ Hương Tích, nấu chậm nhiều giờ, sau đó đem nướng nên sắc đỏ tự nhiên của dưa cùng vị ngọt thơm của mơ Hương Tích sẽ thấm đẫm hòa quyện, mang đến trải nghiệm ẩm thực thú vị.

Đậu Hũ Than Tre, Xốt Cà Tím Nướng, Giá Đậu Phộng, Chanh Trứng Cá

Giá đậu phộng với cọng to, mẩy, giòn ngọt, khi ăn vừa bùi nhẹ vừa thanh mát, phảng phất chút béo ngậy của đậu phộng. Ẩn sau vẻ dung dị là một kho báu dinh dưỡng – từ vitamin, chất xơ đến enzyme tự nhiên, tất cả cùng nuôi dưỡng cơ thể nhẹ nhõm mà tràn đầy sức sống.

 Giá đậu phộng hòa cùng những nguyên liệu như cà tím, đậu hũ non... tạo nên một món ăn lý thú. Đậu hũ than tre mềm mịn bên trong, giòn xốp vui tai bên ngoài. Xốt cà tím nướng than hoa thoảng khói bùi. Điểm thêm chanh trứng cá chua thanh, tan dịu trên đầu lưỡi, khiến món ăn như bừng sáng, để lại dư vị khó quên.

Bánh Canh Khoai Lang Tím, Nấm Mỡ Đại Lâm Đồng

Trong tự nhiên, nấm mỡ đại thường mọc hoang trên các đồng cỏ giàu chất hữu cơ, phát triển mạnh sau những cơn mưa. Nhờ khí hậu mát mẻ quanh năm, Lâm Đồng trở thành vùng đất lý tưởng để nuôi trồng nấm mỡ đại. Theo Đông y, nấm mỡ có tính mát, vị ngọt, giúp chữa ho, hóa đờm, bổ tỳ ích khí, hỗ trợ tiêu hóa và bồi bổ cơ thể suy nhược.

 Nấm mỡ kết hợp khoai lang tím dung dị như gói trọn câu chuyện mộc mạc của làng quê. Thật thú vị khi thưởng thức từng sợi bánh mềm mà không bở, ngọt mà không gắt, thoảng hương khoai tím chân phương. Kết hợp cùng nước súp ấm nóng và nấm mỡ tươi ngon, món ăn đưa người thưởng thức vào khoảnh khắc thư thái, dễ chịu.

Kem Chuối Đậu Phộng & Chuối Sáp Tiền Giang Nướng

Chuối sáp là đặc sản được người dân Tiền Giang trồng từ lâu đời. Tên gọi "chuối sáp" bắt nguồn từ đặc tính độc đáo của nó: Khi chế biến, thịt chuối dẻo quánh, trong vàng như sáp ong. Ẩn bên trong lớp vỏ mộc mạc xù xì là vị ngọt và mùi thơm đặc trưng khi chín. Chuối sáp cần được luộc, hấp hoặc nướng để bộc lộ hết hương vị đặc sắc.

 Thưởng thức chuối sáp cùng lớp mật ngọt tươm quyện cùng nước cốt dừa béo ngậy, một món ăn dân dã mà đậm tình quê Việt.